Ensalada De Betabel (remolacha)

Primero hacemos la vinagreta, para ello en un recipiente echamos la sal y la pimienta, agregamos muy despacio el vinagre y removemos hasta que todo se haya disuelto. Después incorporamos el aceite también poco poco, y mezclamos hasta tener una salsa homogénea.

A continuación hacemos la ensalada. Lavamos y escurrimos la lechuga y las remolachas. Pelamos los huevos ya cocidos.
Calentamos agua en un cazo y sumergimos los tomates durante 30 segundos, los sacamos y pelamos.
En el mismo agua, cocemos las remolachas con su piel hasta que estén tiernas. Cuando estén listas las retiramos y las dejamos enfriar, después las pelamos y cortamos en trocitos.
Ahora cortamos en rodajas los tomates y los huevos duros.

Para terminar, cogemos una ensaladera y colocamos la lechuga, los huevos, el queso partido en dados y las remolachas, rociamos con la salsa vinagreta, y la adornamos con las rodajas de tomate.


** Foto orientativa encontrada en la web: "flickr"